Por dentro do Bar World 100: por que essa lista importa tanto para o setor?

Thiago Bañares analisa por que o Bar World 100, ranking anual da Drinks International, é o verdadeiro termômetro de quem realmente influencia a cena global dos bares

Tan Tan, comandado por Thiago Bañares, nome que figura na 49ª posição da lista 2025  • Rubens Kato

Todos os anos, a lista Bar World 100, publicada pela Drinks International, levanta debates e desperta curiosidade. Não à toa: ela é, hoje, um dos mais relevantes termômetros sobre quem realmente influencia a cena global dos bares. Mas, ao contrário do que se imagina, essa não é apenas uma lista de celebridades da coquetelaria. É uma análise profunda do presente da nossa indústria e da direção para onde estamos indo.

O principal valor do Bar World 100 está no que ele se propõe a medir: influência. Não se trata de premiações por performance técnica ou posição em rankings como o The World’s 50 Best Bars, mas sim de impacto. Quem está moldando tendências, liderando diálogos relevantes, criando espaços mais justos, mais criativos e mais inclusivos? Quem está, de fato, inspirando os outros a fazer diferente?

Para responder a essas perguntas, a curadoria da lista é realizada por mais de 100 especialistas de 64 cidades diferentes: jornalistas, educadores, consultores, organizadores de eventos e profissionais da indústria de bebidas. Esses votantes são escolhidos por sua visão crítica e independente, com cuidado para garantir representatividade geográfica, cultural e de gênero. Cada um deles vota em dez nomes que, em sua opinião, foram os mais influentes no último ano. Há regras claras: no máximo três nomes podem ser da cidade do votante, e cinco do seu país. Além disso, ninguém pode votar em si mesmo nem em parceiros comerciais.

O resultado é um retrato global da coquetelaria em movimento. A lista, embora estável em muitos nomes, se renova com frequência. Em 2025, dez novos nomes entraram, enquanto outros 11 retornaram após um tempo fora. Isso mostra tanto a continuidade do impacto de algumas figuras quanto a chegada de novas vozes com propostas inovadoras.

Entre os 100 nomes, dois terços são bartenders ou donos de bar, principalmente no topo do ranking. Mas há também educadores, consultores, jornalistas e profissionais ligados a marcas que entram não pela força das empresas que representam, mas por sua atuação pública e engajada. A presença de figuras como Danil Nevsky, Jean Trinh e Monica Berg comprova que, hoje, a influência no mundo dos bares vai além da bancada: ela passa por educação, justiça social, sustentabilidade e narrativas que transformam comunidades inteiras.

Na lista deste ano, o Brasil está representado por mim (Thiago Bañares), na 49ª posição, e pelo bartender Márcio Silva, na 52ª.

Estar na lista não é um troféu, é um sinal de que o trabalho de alguém tem ressonância no coletivo. O Bar World 100 é, sobretudo, uma celebração de pessoas que estão tornando a indústria de bares um lugar mais relevante, criativo e responsável.

Quem é Thiago Bañares

Thiago Bañares é o nome à frente das casas paulistanas Tan Tan, Kotori e The Liquor Store • Tati FrisonBañares, formado em gastronomia pela FMU (SP), foi considerado pelo ranking “Bar World 100”, organizado pela importante publicação Drinks International, uma das 100 pessoas mais influentes da indústria global de bares. Seu restaurante/bar Tan Tan figura na lista dos melhores bares do mundo do The World’s 50 Best Bars. Ele comanda o também premiado Kotori, considerado o 50º melhor restaurante da América Latina pelo Latin America's 50 Best Restaurants 2024; e está à frente do intimista The Liquor Store, casa que privilegia a conexão entre cliente e bartender e que entrega coquetéis preparados com excelência.