Chef Ana Cremonezi assume a cozinha do ibérico Tuy Cucina em São Paulo

Com novo menu assinado pela chef, restaurante nos Jardins reforça sua vocação mediterrânea com pratos que unem tradição ibérica e criatividade contemporânea

Desde 2019, o Tuy Cucina se destaca entre os amantes da gastronomia ibérica em São Paulo. Agora, o restaurante inicia um novo capítulo com a chegada da renomada chef Ana Paula Cremonezi, que assume a cozinha com um menu completamente renovado.

Com passagens marcantes pelos extintos Ella Fitz, bar e restaurante italiano na Rua dos Pinheiros, e Arola 23, no 23º andar do Hotel Tivoli Mofarrej, Ana traz sua bagagem criativa para reinventar o cardápio do Tuy. A proposta? Resgatar os sabores autênticos da culinária mediterrânea, especialmente da Espanha e de Portugal, e combiná-los com toques contemporâneos e surpreendentes.

“Sou apaixonada pela Espanha e por todo o Mediterrâneo. Adoro o frescor dessa cozinha e aqui posso criar sem limites ou amarras”, comenta a chef. A inspiração para o novo menu nasceu da frase “caminos desafiantes nos llevan a destinos fantásticos” — que traduz sua filosofia de que sair do caminho tradicional pode ser a melhor forma de viver experiências inesquecíveis.

Ana completa que o novo cardápio do Tuy Cucina é um convite à descoberta. Cada prato foi pensado como uma jornada sensorial, capaz de transportar os clientes a diferentes lugares do Mediterrâneo ou despertar memórias afetivas por meio dos sabores. “Quis criar um jogo de surpresas, no qual cada garfada pode nos levar a um destino inesperado”, diz a chef.

As novidades se iniciam com uma série de tapas frias, entre elas o Tiradito de camarão crocante(R$ 89), com pesca do dia, mousse de avocado, leche de tigre de yuzu e ar de hibisco, e o Nosso Steak Tartare (R$ 77), acompanhado de mayo spicy defumada, macadâmia, queijo gorô e alho preto.

Também há opções quentes como a Lulinha crocante (R$ 63), com waffle nero, mascarpone de nori, garapinados em furikake e tomatinhos em xerez. O Bocadillo de tempura de bacalhau (R$ 49) tem abóboras ácidas com nozes caramelizadas e aioli de vôngole e a Hamburguesa de pato (R$ 73) traz kinkan, maçã verde e mil folhas.

Entre os pratos principais, é possível encontrar a Lula crocante com creme de burrata e cítrico (R$ 97), acompanhada de orecchiette, guanciale e molho de tomate tostado; o Polvo no carvão (R$ 172), com mil folhas de tubérculos, romesco e mel temperado; e o Bacalhau e missô (R$ 169), com batatas tostadinhas, alho preto, brócolis, sofrito e azeitonas.

O menu ainda traz uma seção dedicada ao arroz espanhol, com destaque para o Mar e montanha (R$ 290), um socarrat de carabineiro com tomate tostado, açafrão, guanciale e aioli. E, para finalizar a refeição, faz sucesso a Crema catalana de limão cravo (R$ 38), que leva torrija, algodão doce com baharat e sorbet cítrico.

Para acompanhar os pratos, a carta de drinques é assinada pelo premiado mixologista Laércio Zulu e tem coquetéis como o Sol de Jalisco é preparado com a autêntica tequila 100% agave, além de contar com uma geleia artesanal de maracujá com jalapeño e suco de grapefruit (R$ 52,50). O La Formiga traz bourbon, grapefruit, jerez seco, mel e bitters de cacau em um preparo inovador. Clarificada ao leite, a bebida tem um sabor suave e complexo somado a toques minerais e um traço salgado. A formiga maniwara (saúva limão) proporciona ao drinque uma experiência com notas cítricas intensas (R$ 53,50).